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vegane Confetti (Konfetti) Cookies, ohne Ei - laktosefrei - vegan

Gute Laune Konfetti Cookies, ohne Ei - laktosefrei - vegan

Diese Cookies strotzen vor Konfetti Streuseln. Innen sind sie schön saftig und weich, außen fröhlich und knusprig. Der Cookie für Geburtstagsüberraschungen, Sommerpartys, Picknick oder für den Snack zwischendurch. Konfetti Cookies machen richtig gute Laune und sind super super lecker.
Gericht Cookies, Kekse, süßer Snack
Küche Amerikanisch
Portionen 6

Kochutensilien

  • 1 Backblech
  • 1 Keksschaufel / Eisportionierer

Zutaten
  

  • 55 g vegane Butter
  • 70 g heller Rohrohrzucker* (siehe Anmerkung) 
  • 1,5 EL Aquafaba
  • 2 TL Vanillezucker
  • 100 g Weizenmehl
  • ½ TL Backpulver 
  • ¼ TL Natron 
  • ¼ TL Salz 
  • 4 EL Konfetti-Streusel

Anleitungen
 

  • Vegane Butter schmelzen und komplett auskühlen lassen. 
  • Butter und Zucker etwa 2-3 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Butter-Zucker Mischung hellgelb und cremig ist.
  • Füge Aquafaba hinzu und rühre, bis alles glatt vermischt ist.
  • Mehl, Vanille, Backpulver, Natron, Salz und 1 EL Streusel verrühren. Von Hand mit einem Backspachtel unter die Butter-Zucker Mischung rühren und nur so lange rühren, bis gerade so ein Teig entsteht. 
  • Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. 
  • Mit einer Keksschaufel den Teig nun in 6 Kugeln portionieren. Teigkugeln in Konfetti-Zucker wälzen und auf dem Backblech mit Abstand zueinander verteilen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
  • Backofen auf 180° C Ober-Unterhitze vorheizen.
  • Cookies 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Aus dem Ofen nehmen und das Blech 2-3 mal auf den Tisch fallen lassen.
  • Konfetti Cookies 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
  • Genießen 💕

Notizen

* Kein Rohrohrzucker zur Hand? 
  • Wenn Du keinen Rohrohrzucker griffbereit hast, kannst Du alternativ eine 50/50 Mischung aus Vollrohrzucker oder Muscovado Zucker und weißem raffinierten Zucker verwenden. Der Teig für die Cookies wird dann allerdings in der Farbe etwas dunkler/brauner.